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小炒肉的做法_小炒肉的做法和步骤

日期:2020-12-01 08:02   分类:菜谱大全

吃货分享 | 5种小炒肉的精致做法,保证让你越吃越上瘾!

潮小妹说,小炒肉看似简单实则考验厨艺

要做好它,食材第一、火候第二

要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质

是最能看出川菜、湘菜水平的家常菜

那要如何做好小炒肉呢?

接着往下瞧瞧吧

小炒肉是我们最常见的家常菜,一般选用肉质比较细嫩的五花肉。最好是“隔纱”五花肉,配以青椒、豆豉等爆炒,中间加入香喷喷的油渣。

好吃的小炒肉肉质细嫩、微辣咸香,却绝不腻人。

农家小炒肉

特色:香辣的味道是最勾人食欲的,特别干煸之后的辣椒配着肥瘦相间的肉片,不来两碗米饭是说不过去的。

食材

五花肉、瘦肉、青红辣椒、蒜

生抽、盐、油、蒸鱼鼓油

做法

1、 辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用。

2、干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用。

3、坐锅起油,下蒜子爆香,下五花肉翻炒,煸出油汁,下瘦肉翻炒至变色。

4、下煸好的辣椒,翻炒2分钟,放盐调味,翻炒2分钟,倒入蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。

蒜苗盐煎肉

特色:盐煎肉,素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花,色泽红亮,颇有卖相,而且咸中带香的滋味让人欲罢不能,是下酒的好菜。

食材

五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣酱

酱油、油、白糖、盐

做法

1、蒜苗洗净斜切段,猪肉切薄片。

2、锅中放油,烧热;倒入五花肉,煸炒出多余肥油。

3、放入豆瓣酱和豆豉,炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖炒匀。

4、放入蒜苗,大火快炒至断生,即可出锅。

酱香小炒肉

特色:外酥里嫩、酱香味浓。

食材

五花肉、蒜苔、红椒、黄豆酱

大蒜、豆豉、盐、油

做法

1、五花肉切片备用,蒜苔洗净切小段,红椒去根去籽切丝,大蒜切末备用。

2、锅中烧热倒入适量油,下蒜末煸香后下五花肉片翻炒至色白。

3、放入2茶匙豆豉翻炒,倒入蒜苔段、红椒丝继续旺火翻炒。

4、再加入2茶匙黄豆酱炒匀,炒匀后试下味道,如果觉得味道淡,可放入少许盐调味就可以装盘了。

洋葱回锅肉

特色:质柔有劲,肥而不腻,入口浓香。

食材

五花肉、洋葱、大青椒

花椒、大料、香叶、桂皮、姜片

茴香籽、盐、豆瓣酱、白糖、生抽

做法

1、五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2个、香叶3片、桂皮1段、姜片5片、茴香籽1小撮、1勺盐。

2、煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好,洋葱和青椒切块,蒜苗切段。

3、锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

4、将五花肉的肥油煸出,加入豆瓣酱少量白糖,以达到提鲜的效果。

5、最后放洋葱和青椒进去,注意断生就起锅,青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香即可。

糟煎小炒肉

特色:这是一种慢火焖煎法,质软、色艳、香糟味浓。

食材

五花肉、葱段、姜片、尖椒

香糟汁、盐、生抽

做法

1、取带皮的五花肉处理干净,切成大片儿。

2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋。

3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下。

4、烹入香糟汁、盐、生抽,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可。

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